Oui, nous travaillons activement à la refonte de l'interface de la tablette afin de nous éloigner des abstractions trop techniques et de privilégier une terminologie axée sur les saveurs, qui fournisse des conseils utiles pour le réglage. Auparavant, l'interface n'expliquait pas clairement quelle variable modifier si un expresso présentait un goût incorrect ou était trop acide. Pour combler cette lacune, nous concevons des profils intelligents qui modifient automatiquement, en arrière-plan, les paramètres en fonction de curseurs intuitifs, tels que le choix entre une torréfaction « claire » ou « foncée », ou le réglage entre « densité » et « clarté ». La sélection de ces réglages conviviaux coordonnera instantanément et simultanément les changements concernant la durée de pré-infusion, les températures et les courbes de débit d'eau, permettant ainsi aux professionnels du café d'effectuer des ajustements ciblés sur les saveurs sans avoir à maîtriser des données techniques complexes.
Lorsque nous avons commencé à développer la machine à expresso Decent, le secteur fonctionnait en grande partie selon un mode pré-scientifique, les baristas ne disposant pas des outils de base pour mesurer les données d'extraction. En l'absence de données objectives, le monde de l'expresso se référait souvent à des tendances cycliques plutôt qu'à une expérimentation rigoureuse : une année, on considérait les grains congelés comme une nécessité absolue, et l'année suivante, on affirmait que les moulins chauffés étaient la clé d'une meilleure saveur. La véritable science exige de proposer une théorie distincte et de mener des expériences reproductibles et étroitement contrôlées afin de prouver ou de réfuter systématiquement cette hypothèse. Nous avons conçu la plateforme Decent spécifiquement pour établir ce fondement scientifique en fournissant des mesures précises en temps réel.
La quasi-totalité des recettes d'extraction personnalisées que John avait programmées pour la machine il y a dix ans se sont avérées largement erronées, à la seule exception de notre profil par défaut. Au fil des ans, notre communauté d'utilisateurs passionnés a eu recours à des réfractomètres et à des dégustations à l'aveugle pour remettre en question les anciens paradigmes et établir un tout nouveau consensus autour de l'extraction de l'expresso. En partageant des données brutes sous forme de graphiques, les utilisateurs ont identifié précisément comment l'action capillaire, les vitesses d'écoulement et les pressions cibles influencent la dynamique de la galette. Nous avons synthétisé ces théories validées par la communauté en un « profil de meilleure pratique » dédié, explicitement optimisé pour préserver l'intégrité de la galette et atténuer la formation de micro-canaux lors des extractions de café à torréfaction légère.
La structure physique des meules de votre moulin — notamment le fait qu'elles produisent une distribution granulométrique plate et unimodale ou conique et bimodale — a un impact fondamental sur la façon dont la galette de café se dégrade. Lorsque l'eau traverse le café moulu compressé au cours de la dernière moitié de l'extraction d'un expresso, l'intégrité interne de la galette change radicalement en fonction de la forme de la mouture. Il y a dix ans, nous ne disposions tout simplement pas d'une compréhension aussi détaillée. Comprendre comment ces géométries distinctes des meules modifient le débit et la pression nous permet d'ajuster dynamiquement les profils logiciels afin de compenser les réglages spécifiques des moulins, garantissant ainsi une qualité d'extraction optimale quelle que soit la configuration de l'équipement.