Le profil Londonium reproduit les principes physiques d'une machine à expresso professionnelle classique à levier à ressort. Au lieu d'une pré-infusion lente traditionnelle, ce profil utilise un débit de remplissage très rapide pour inonder rapidement l'espace libre du porte-filtre, suivi d'une pause sous pression ou phase de « trempage » maintenue à environ 2 à 4 bars (généralement 3 bars). Cette architecture unique est conçue pour forcer l'eau à pénétrer rapidement dans chaque poche sèche de la galette de café. Une fois la saturation totale atteinte, la machine atteint la pression d'extraction maximale avant de la réduire naturellement à mesure que la galette de café se désagrège.
Plutôt que de s'appuyer sur une minuterie fixe, la machine à expresso Decent utilise un « déclencheur intelligent » automatisé pour assurer la transition entre les phases de pré-infusion et d'extraction. Le logiciel surveille activement, en temps réel, le poids du café s'écoulant dans une balance connectée via Bluetooth. Par défaut, le profil est réglé sur un seuil de déclenchement de 4 grammes de liquide dans la tasse. Cela indique à la machine que la galette a atteint une saturation complète en eau, ce qui déclenche automatiquement la pompe haute pression pour l'extraction principale.
Le profil se comporte en réalité comme « trois profils en un » en plafonnant la pression maximale (généralement de 8,5 à 9 bars) et le débit maximal (généralement de 1,7 à 2,2 ml/s) afin de s'adapter à votre taille de mouture :
Un indicateur essentiel à surveiller est le « volume d'égouttement », c'est-à-dire la quantité exacte de liquide qui s'écoule dans la tasse avant que la pression n'augmente. Les baristas doivent généralement viser un volume d'égouttement compris entre 4 et 8 grammes au cours de cette phase. Si vous constatez un égouttement trop important et trop rapide, votre mouture est trop grossière. Si la machine peine à produire un égouttement pendant la pré-infusion, la mouture est trop fine.
Des ajustements peuvent être effectués dans l'éditeur de profil D-Flow en fonction des caractéristiques gustatives de votre tasse. Si l'expresso a un goût trop acide ou s'il est sous-extrait, vous pouvez soit augmenter la mouture, soit augmenter le seuil de poids d'infusion (par exemple, jusqu'à 6 grammes) afin de prolonger la durée de trempage sous pression. À l'inverse, si le café a un goût excessivement amer ou semble surextrait, vous devriez utiliser une mouture plus grossière ou réduire la pression d'infusion initiale. Pour les torréfactions très claires qui peinent à développer de la pression après la phase de trempage, ramener la pression d'infusion initiale à zéro peut transformer ce profil en un profil adaptatif très efficace.