• EXPRESSO POUR TOUS !
  • Introduction
  • Devinez qui a illustré ce livre
  • Quelle est l'importance d'une dose d'expresso dans la réalisation d'un latte art ?
  • LORSQUE VOUS APPRENEZ LE PIANO, NE VOUS ENTRAÎNEZ PAS AVEC UN VIOLON
  • Ouverture & préparation dans un café
  • ANATOMIE DES MACHINES À EXPRESSO
  • Types de machines à expresso domestiques
    • Machine à café automatique
    • Machine à simple chaudière
    • Machine à chaudière unique avec échangeur de chaleur
    • 2 en 1 (machine à expresso avec moulin)
    • Machine à double chaudière
  • Machine à expresso : quel type de buse vapeur est le plus efficace ?
  • ANATOMIE DES MOULINS À EXPRESSO
  • Introduction aux moulins à café
    • Moulin à épices
    • Qu'est-ce qu’un moulin à réglage par paliers et un moulin à réglage en continu ?
  • Moulin à meules coniques (usage domestique)
    • Moulin conique à usage domestique
    • Moulin à meules plates (usage domestique)
    • Moulins à la demande
    • Moulin commercial à la demande
    • Moulin domestique à la demande
    • Moulin à dosage
    • Moulin à dosage commercial
    • Conclusion
  • Articles pour le bar à café
    • À vous de choisir
  • Quels sont les outils que vous devez connaître ?
    • Tasseurs (Tamper)
  • Comment tenir un tasseur traditionnel ?
  • Posture de tassage
    • Quelle est la pression nécessaire pour tasser ?
  • Paniers filtres
  • Porte-filtres
    • Types de porte-filtres
  • QU'EST-CE QUE L'EXPRESSO ?
    • Introduction à l'expresso
    • Jargon de barista pour les recettes
    • Questions
  • Arabica et Robusta
    • Pas tous les grains d'Arabica sont de qualité supérieure
    • Peut-on faire un expresso avec des grains de Robusta ?
    • Conclusion
  • Torréfaction claire, torréfaction foncée
  • Grains de café d'origine unique et mélangés
  • Mélange de grains de café
    • À quoi servent les mélanges de grains de café ?
  • Grains de café d'origine unique
  • Traitement du café : Lavé, nature et miel
    • Café traité par lavage (café lavé)
    • Café traité par voie naturelle (café nature)
    • Café traité au miel
  • Qualité de l'eau
    • Types de systèmes de filtration
    • Filtre échangeur d'ions
    • Filtre à osmose inverse
    • Votre eau est-elle trop dure ?
    • Mélanges préfabriqués
  • Qu'est-ce qu'un « café court » ?
  • La base pour le café ou le latte art
    • Les recettes pour expresso/ristretto
  • La température de brassage (1/3)
  • La taille de mouture (2/3)
    • Le débit
    • À propos du calibrage
    • Les instruments nécessaires au calibrage
  • Les recettes (3/3)
    • Expresso
    • Ristretto
    • Ristretto et expresso, qu'est-ce que c'est et pourquoi ?
    • Jargon de barista pour les cafés
    • Calibrons !
    • Prenons une gorgée !
  • Pourquoi le calibrage est-il important ?
    • Bon calibrage !
  • ENTRETIEN : LE DEVOIR D'UN BARISTA
  • C'est terminé ! Il est temps de se salir les mains.
    • Les éléments nécessaires au nettoyage de la tête de groupe
    • Nettoyage de la tête du groupe
    • Nettoyage de la buse à vapeur
    • Nettoyage du porte-filtre, du panier filtre et du bac égouttoir
    • Entretien du moulin
    • Les articles nécessaires au nettoyage de votre moulin
    • À quoi ressemble le travail de barista dans un café ?
  • Comment ce livre a-t-il été élaboré ?
  • Remerciements