Lorsque vous préparez du café, l'écran de la tablette de la machine affiche une présentation incroyablement intuitive qui ne nécessite aucune instruction. Il représente visuellement deux éléments principaux : une courbe verte, qui indique la pression au niveau de la galette de café, et une courbe bleue, qui suit le débit du liquide traversant la galette.
La DE1 propose différentes recettes d'extraction appelées « profils de pression ». L'un de ces profils classiques s'inspire des machines à levier vintage : il commence par une pré-infusion douce, augmente la pression jusqu'à environ huit ou neuf bars au début de l'extraction, puis la laisse baisser progressivement. Cette baisse graduelle de la pression est ingénieuse, car elle réduit le phénomène de canalisation. À mesure que la galette de café s'érode, sa résistance diminue, mais la réduction progressive de la pression empêche l'eau d'accélérer trop rapidement et de percer des trous destructeurs dans votre galette.
Historiquement, les machines à expresso n'étaient équipées que de manomètres analogiques, et ce de manière sporadique. Pour recueillir numériquement des données précises à grande vitesse, il a fallu repenser entièrement la machine et la tête de groupe à partir de zéro, en y intégrant des capteurs sur mesure. Cela a nécessité un investissement financier considérable pour surmonter les contraintes structurelles, ce qui explique pourquoi ce niveau de mesures n'a généralement pas été observé sur les machines traditionnelles.
Il est difficile de mesurer la température directement à l'intérieur d'un mélange d'expresso, car le système fonctionne sous une pression considérable d'environ 10,7 kg par pouce carré, ce qui provoquerait des fuites ou l'éclatement des sondes standard. Pour résoudre ce problème, la DE1 est équipée d'une tête de groupe spécialisée dotée d'un alésage qui positionne un capteur de température à environ un millimètre au-dessus de la galette de café, en toute sécurité juste derrière le filtre à eau. Cela permet de mesurer les effets de l'interaction directe entre l'eau chaude et le café sans perturber la préparation elle-même.
La mesure du débit s'effectue traditionnellement à l'aide d'une minuscule roue interne appelée « impulseur » (impeller). Cependant, les débitmètres standard ne fonctionnent pas avec l'expresso, car le débit d'eau varie de manière drastique et instantanée — par exemple lorsqu'un canal se forme soudainement dans la galette de café. Les machines volumétriques se contentent généralement de compter en interne des impulsions mécaniques brutes sans les convertir en débit réel, car les mouvements de l'impulseur à basse vitesse sont très peu fiables.
Afin de suivre avec précision le débit lorsque l'eau s'écoule trop lentement pour un impulseur mécanique, Decent a investi des sommes considérables pour cartographier l'ensemble du profil physique de la machine. L'entreprise a créé un moteur physique dédié qui utilise les dimensions physiques et des calculs pour prendre le relais et estimer avec précision le débit exact chaque fois que le débitmètre mécanique ralentit.