Scott Rao, consultant en café et auteur, se joint à Decent Espresso pour explorer comment le débit et le niveau de torréfaction influencent le goût de l'espresso. À l'aide de la machine DE1, Scott compare un espresso standard 2:1 à un Allongé, tous deux préparés à partir du même Typica lavé et torréfié légèrement, et explique pourquoi les torréfactions plus légères brillent souvent avec des débits plus élevés, tandis que les torréfactions plus foncées bénéficient d'extractions plus courtes et plus douces.
Au cours de sa présentation, Scott aborde les points suivants :
Pourquoi les torréfactions plus claires peuvent supporter (et bénéficier) d'une plus grande quantité d'eau à travers la galette
Comment le degré de torréfaction affecte le rendement d'extraction et les solubles
Les différences entre l'Allongé, le Blooming Espresso, les cafés Turbo et les ratios traditionnels 2:1
Conseils pour réduire la canalisation, notamment les filtres en papier et les douchettes améliorées
Comment le profilage du débit sur la DE1 rend les extractions à haut débit plus supportables
En savoir plus sur Scott Rao
Chapters
00:00 – Introduction et aperçu de la session
00:21 – Servir le premier espresso (ratio 2:1)
00:39 – Couleur de torréfaction, perte de poids et niveaux de développement
01:25 – Comment le débit affecte les torréfactions claires par rapport aux torréfactions foncées
02:10 – Longueur de l'extraction et gestion de l'amertume dans les torréfactions foncées
02:38 – Mythe : les torréfactions foncées sont plus faciles à extraire
03:45 – Comment le degré de torréfaction modifie les solubles et le potentiel d'extraction
04:22 – Styles de torréfaction dans le nord et le sud de l'Italie
04:50 – Profils Allongé et Blooming sur la machine à espresso Decent
05:35 – Pourquoi l'Allongé met en valeur l'acidité et les arômes fruités
05:58 – Blooming Espresso : rendements d'extraction et comportement du profil
07:00 – Plages de perte de poids à la torréfaction : de claire à très foncée
07:35 – Risques et avantages des doses à ratio élevé comme l'Allongé
08:23 – Configuration de la démonstration : servir l'Allongé
08:42 – Conseils pour réduire la canalisation avec les filtres en papier
09:43 – Comment la taille de mouture et le débit modifient la dynamique d'extraction
10:50 – Transport vs diffusion dans l'extraction du café
11:33 – Définition de « facile à extraire » et différences selon l'origine des grains
12:28 – Pourquoi Scott maintient des recettes cohérentes pour tous les cafés
13:38 – L'expérience de Scott dans un café de Montréal avec l'Allongé
15:00 – Comment la machine Decent rend l'Allongé plus facile et plus constant
15:38 – Profilage du débit en fonction du temps et contrôle adaptatif de l'extraction
16:12 – Notes de dégustation de l'Allongé et conclusions
#scottrao #rao #allongé #blooming #decon #decon2025 #italie #couleurdetorréfaction
