L'eau utilisée dans les machines à expresso est sans aucun doute le facteur le plus important pour leur longévité et leur fonctionnalité, et nos machines ne font pas exception. L'utilisation d'une eau inadaptée peut entraîner une accumulation de calcaire, provoquant des pannes du système de chauffage qui nécessitent le renvoi de la machine à notre usine de Hong Kong pour réparation. Ces pannes ne sont pas couvertes par la garantie.
La bonne nouvelle : nos machines sont conçues pour utiliser en toute sécurité de l'eau distillée par osmose inverse (RO), qui est en fait le choix idéal. Avec une eau suffisamment douce (moins de 30 ppm de TDS environ), il n'est pas nécessaire de détartrer la machine, car aucun calcaire ne s'y accumulera.
Ce document fournit des recommandations spécifiques en fonction de votre source d'eau, des conseils sur la nécessité de détartrer la machine et explique pourquoi nos machines fonctionnent mieux avec une eau plus douce que les machines à espresso classiques.
Les principes fondamentaux
L'utilisation d'eau osmosée ou distillée nous offre les avantages suivants :
L'eau osmosée et l'eau distillée sont toutes deux largement disponibles à l'achat dans la plupart des pays du monde. De nombreuses eaux en bouteille utilisent l'osmose inverse ou la distillation - consultez l'étiquette. D'autres options comprennent naturellement les systèmes d'osmose inverse (il existe des systèmes sur plan et sous plan) et les distillateurs d'eau sur plan.
Une autre option envisageable consiste à utiliser une eau en bouteille très douce (Volvic, Crystal Geyser embouteillée en Californie ou en Caroline du Sud, ou Poland Springs), auquel cas nous recommandons un détartrage annuel.
D'un point de vue pratique, nous n'avons encore constaté aucune panne de chauffage due au tartre sur la machine fonctionnant avec une eau dont la TDS est inférieure à 120 ppm, et ce type d'eau est généralement sans danger. La machine est spécialement conçue pour rejeter le tartre et le déposer sans danger dans le réservoir d'eau. De plus, le simple fait que l'eau circule dans les chauffages (plutôt que de stagner) pendant l'utilisation rend l'accumulation de tartre plus difficile.
Nous recommandons un détartrage annuel avec une solution d'acide citrique à 5 % si vous utilisez une eau dont la TDS est comprise entre 30 et 120 ppm. Veuillez ne pas détartrer avec un produit autre que l'acide citrique, car nous ne pouvons garantir que d'autres agents détartrants n'endommageront pas les composants de la machine. Nous ne pouvons pas couvrir les dommages causés par d'autres agents détartrants dans le cadre de la garantie.
L'eau que vous utilisez dans votre machine expresso est, de loin, le facteur le plus important qui détermine la longévité des composants de la machine. Nous souhaitons que votre machine fonctionne le plus longtemps possible sans que des pièces ne tombent en panne. Avec l'osmose inverse ou l'eau distillée, vous aurez moins de risques de voir des pièces tomber en panne et vous pourrez utiliser votre machine sans avoir à vous soucier de l'accumulation de calcaire.
Les détails
L'ajout de minéraux au café après la préparation donne essentiellement les mêmes résultats dans la tasse que la préparation avec ces minéraux déjà présents (voire légèrement meilleurs dans de nombreux cas), nous permet d'utiliser l'eau idéale dans la DE1 et nous permet en outre d'utiliser des ions, tels que les chlorures, qui ne devraient pas se trouver dans l'eau utilisée dans la machine. De plus, cette approche vous permet également de passer plus facilement de l'expresso au filtre, avec des eaux idéales pour chacun, ce que de nombreux utilisateurs trouvent utile. Des ressources sont disponibles sur Diaspora pour vous aider à fabriquer ces concentrés.
Les médias de déionisation (tels que ceux des carafes ZeroWater) produisent une eau interchangeable avec l'eau osmosée ou distillée pour nos besoins, car l'eau est débarrassée de pratiquement tous les solides dissous.
Les systèmes d'osmose inverse sans réservoir peuvent exacerber un phénomène appelé « TDS creep » (augmentation progressive du TDS), dans lequel les premiers centaines de millilitres d'eau provenant de la membrane d'osmose inverse ont un TDS beaucoup plus élevé que ceux qui suivent (une fois que la membrane a atteint un état stable). Si la machine est raccordée à un système sans réservoir de ce type, il est, dans certains cas rares, envisageable que l'eau utilisée par la machine atteigne un TDS suffisamment élevé pour qu'un détartrage périodique soit recommandé. Toutefois, si vous optez pour un système d'osmose inverse sans réservoir, nous vous recommandons, tout bien considéré, un système qui compense le glissement du TDS, afin de garantir que l'eau produite ait un TDS plus constant. Cela présente l'avantage supplémentaire de rendre votre eau (et donc le goût de votre café) plus constante.
Si vous choisissez de reminéraliser l'eau qui alimente la machine, veuillez ne pas utiliser de chlorures (tels que le chlorure de calcium ou de magnésium) pour ce faire, car les ions chlorure augmentent considérablement le risque de corrosion. Les principaux facteurs qui augmentent le risque de corrosion de l'acier inoxydable à l'intérieur de la machine sont les chlorures présents dans l'eau et une acidité importante. L'eau Third Wave Water utilise des minéraux qui ne déposent pas de calcaire et n'ajoute pas de chlorure qui augmenterait le risque de corrosion. Cependant, il est possible que l'eau TWW provoque une accumulation dans le chauffe-vapeur au fil du temps, ce qui nécessite un détartrage pour l'éliminer. Pour éviter cela, nous recommandons fréquemment d'utiliser l'eau TWW à une concentration de 3/4 ou moins. Si vous utilisez l'eau TWW, nous recommandons de détartrer une fois par an si vous l'utilisez à moitié concentrée, ou deux fois par an si vous l'utilisez à pleine concentration.
L'eau « Pavlis », dans laquelle l'eau déionisée est reminéralisée uniquement avec du bicarbonate de potassium ou de sodium, peut être utilisée en toute sécurité dans la machine à des taux d'ajout typiques d'environ 80 ppm KH. Si vous utilisez de l'eau à laquelle seul du bicarbonate de sodium ou de potassium a été ajouté, il peut être judicieux d'effectuer périodiquement un cycle de détartrage à l'aide d'eau déionisée pure, afin d'éliminer les solides dissous qui restent dans le chauffe-vapeur lorsque celui-ci évapore l'eau. Cependant, nous n'avons connaissance d'aucun cas où le fait de ne pas procéder ainsi aurait entraîné une défaillance du chauffe-eau. Le cycle de détartrage à l'eau déionisée pure ne remplace pas le détartrage lorsque vous utilisez de l'eau contenant du calcium ou du magnésium.
Toute eau du robinet doit être filtrée avant d'être utilisée dans la machine. Veuillez toutefois noter que les filtres à charbon actif/à média ne modifient pas de manière significative la quantité de calcaire que votre eau va déposer, car ils n'ont pas d'effet notable sur la quantité de calcium et de magnésium dissous. Si vous utilisez de l'eau du robinet traitée, soyez attentif à la teneur en chlorure, car celui-ci augmente considérablement le risque de corrosion de la machine. Idéalement, maintenez la teneur en chlorure en dessous de 10 ppm. Les adoucisseurs à échange d'anions (utilisés pour réduire les nitrates ou les tanins, ou pour la désalcalinisation) peuvent augmenter considérablement les niveaux de chlorure. Les adoucisseurs d'eau classiques à base de sel (ou de chlorure de potassium) n'augmentent pas de manière significative les niveaux de chlorure dans l'eau.
Au-delà d'environ 30 ppm, le risque de dépôt de calcaire commence à augmenter au point où nous ne pouvons plus recommander de manière générale de ne pas détartrer. Le dépôt de calcaire varie en fonction du TDS de votre eau, de sa teneur en carbonate de calcium (et de magnésium) et de son pH. Plus votre eau est alcaline (pH élevé), plus elle est susceptible de former des dépôts de calcaire dans la machine. Si vous devez utiliser autre chose que de l'eau osmosée ou distillée, nous vous recommandons de consulter les rapports sur votre eau ou de la faire analyser afin de calculer l'indice de saturation de Langelier (LSI) de votre eau, qui décrit la propension de l'eau à former du tartre. Voici un lien vers un calculateur créé par Barista Hustle qui peut vous aider dans cette démarche.
Si l'eau utilisée dans la machine est susceptible de former du calcaire (LSI positif), nous vous recommandons de procéder à un détartrage périodique. L'accumulation de calcaire peut entraîner des pannes du chauffage qui nécessitent son remplacement complet, une réparation qui implique de renvoyer la machine à l'usine de Hong Kong afin que notre personnel puisse la réparer. Les réparations sur les machines qui ont subi des pannes causées par l'utilisation d'une eau suffisamment dure pour former du calcaire et qui n'ont pas été détartrées de manière adéquate ne sont malheureusement pas couvertes par la garantie, car elles relèvent des« dommages causés par vous ».
Voici quelques recommandations générales concernant la fréquence de détartrage, en fonction de l'indice LSI de l'eau :
En règle générale :
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