• EXPRESO PARA TODOS!
  • Introducción
  • Adivina quién ilustró este libro
  • ¿Qué importancia tiene un shot de expreso a la hora de hacer latte art?
  • CUANDO APRENDA PIANO, NO PRACTIQUE CON UN VIOLÍN
  • (Utiliza el instrumento adecuado)
  • Apertura y preparación en una cafetería
  • ANATOMÍA DE LA MÁQUINA DE EXPRESO
  • Tipos de máquinas de expreso caseras
    • Cafetera superautomática
    • Caldera única
    • Caldera simple con intercambiador de calor
    • 2 en 1 (máquina de expreso con molinillo)
    • Doble caldera
  • Máquina de expreso: ¿qué tipo de varilla de vapor funciona mejor?
  • ANATOMÍA DE LOS MOLINILLOS DE CAFÉ
  • Introducción a los molinillos de expreso
    • Molinillo de especias
    • ¿Qué son los molinillos de ajuste "escalonado" y "continuo"?
  • Molinillo de fresas cónicas (uso doméstico)
    • Molinillo Cónico Doméstico
    • Molinillo de fresas planas (uso doméstico)
    • Molinillos a demanda
    • Molinillo a demanda para uso comercial
    • Molinillo a demanda para uso doméstico
    • Molinillo dosificador
    • Molinillo dosificador comercial
    • Conclusión
  • Artículos para la cafetería
    • La elección es suya
  • Herramientas que debe conocer
    • Tampers
  • Cómo sujetar un tamper tradicional
  • Postura de apisonado
    • ¿Cuánta presión se necesita para apisonar?
  • Cestas para portafiltro
  • Portafiltros
    • Tipos de portafiltros
  • ¿QUÉ ES EL EXPRESO?
    • Introducción al expreso
    • Jerga de barista para recetas
    • Preguntas
  • Arábica y Robusta
    • No todos los granos de arábica son de calidad superior
    • ¿Se puede preparar un expreso con granos de Robusta?
    • Conclusión
  • Tueste claro y tueste oscuro
  • Café en grano de origen único y de mezcla
  • Café en grano mezclado
    • ¿Para qué sirven los granos mezclados?
  • Granos de café de origen único
  • Procesado del café: Lavado, Natural y Honey
    • Café de proceso lavado
    • Café de proceso natural
    • Café de proceso honey
  • Calidad del agua
    • Tipos de sistemas de filtración
    • Filtro de intercambio iónico
    • Filtro de ósmosis inversa
    • ¿Su agua es demasiado dura?
    • Mezclas prefabricadas
  • ¿Qué es un «café solo»?
  • Base para café o latte art
    • Recetas para expreso/ristretto
  • Temperatura de infusión (1/3)
  • Tamaño de molido (2/3)
    • El caudal
    • Acerca de la calibración
    • Instrumentos necesarios para la calibración
  • Recetas (3/3)
    • Expreso
    • Ristretto
    • Ristretto vs. expreso, ¿cuál es la diferencia y por qué?
    • Jerga barista para shots
    • ¡Calibremos!
    • Bebamos un sorbo.
  • Por qué es importante la calibración
    • ¡Buena calibración!
  • MANTENIMIENTO: EL DEBER DE TODO BARISTA
  • Bueno, ¡ya está! Es hora de ensuciarse las manos.
    • Elementos necesarios para limpiar la cabeza del grupo
    • Limpieza de la cabeza del grupo
    • Limpieza de la varilla de vapor
    • Limpieza del portafiltro, del filtro y de la bandeja de goteo
    • Mantenimiento del molinillo
    • Material necesario para limpiar el molinillo
    • ¿Cómo es trabajar en una cafetería como barista?
  • ¿Cómo se ideó este libro?
  • Agradecimientos